GUISADINHO DE BUCHA DO CHEFE VIKASH....delícia!

Atendendo a pedidos depois que fiz este post, 
http://www.oquevivipelomundo.blogspot.in/2014/09/causu-rapido-e-engracado.html

fui até a cozinha do meu hotel e fiz um passo a passo do guisadinho de
 Luffa cylindrica. 

Isso mesmo. Este é no nome científico da popular bucha de cerca, ou bucha vegetal, que aqui na Índia as pessoas comem quando ela tá novinha. E é uma delícia! Descobri que tem mais um nome: nenuam

Detalhe: pelo visto pode fazer com os temperos que você quiser e colocar frango, carne moída, adaptar ao nosso gosto brasileiro. 
Quero comer com angu...hummmmmmm.......

Vamu lá:

Estas 6 buchinhas foram só pra mim...elas "encolhem" muito mas mesmo assim acho que dá numa boa pra 2 pessoas

Pica desta forma

O tomate pica em cruz

Refogue em 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher cheia de alho picadinho e umas 2 colheres de sopa de cebola picadinha

Este é o nosso cozinheiro, Vikash do
 http://www.hotelominternational.net/
 Mais gentil, mais prestativo e mais sorridente, impossível. Louco pra ir trabalhar no Brasil Ai quem me dera pudesse levá-lo!

E sua comida é uma delícia!!!!

Junte a bucha e vai misturando sem parar

Só agora ele começa a colocar todos os temperos

Todos ficam ao lado do fogão

Cozinheiro não tem medida, mas pelo que vi, ele colocou mais ou menos:

1 cl de chá de gengibre em pó

1 cl chá de chili

1 cl de chá de tamarino em pó

1 cl de chá de chili vermelho

1 cl chá coriander

1 cl chá gran massala

sal

e no final antes de servir uma porção de coriander fresco

Mexe, mexe, mexe 

Coloca o tomate, mexe, mexe, mexe, mais ou menos meio copo de água, mexe, mexe, mexe e fim.

Tá pronto

Eu comi mais do que precisava...dá tranquilo pra duas pessoas esta receita.

Com arroz Basmati é de comer de joelhos!
Aqui eles fazem o arroz só cozido na água, sem tempero algum.
Os acompanhamentos já tem tempero pra dar e vender.

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A samosa deu água na boca? Lá vai a receita.

Atendendo a pedidos....

Massa

500g de farinha de trigo
1 col. rasa de sal
1 col. café de cominho
3 col. de chá de curry
200 ml de água morna
4 col. óleo

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar a água e o óleo, e amassar até se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um plástico p/ descansar por 40 minutos.
Para montar: faça círculos de aproximadamente 15cm de diâmetro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um triângulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.
Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.
Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os pastéis não grudarem!

Recheio de soja

3 xic. de proteína de soja fina hidratada
1/3 xíc. pimentão picadinho
3/4 xic. tomate picadinho
1 col. café de cominho
1 col. chá de curry
1 pitada de páprica picante
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto

Refogar o pimentão com o cominho, acrescentar o tomate, a soja, e o restante dos temperos.
Deixar esfriar antes de rechear.

Recheio de batata*
( minha preferida )
5 batatas médias picadas em cubinhos
1/2 xic de amendoim torrado descascado
2 colehres de sopa de óleo
1 colher (café) cominho em pó
1 colher (café) coentro em pó
1 colher (chá) de curry
Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma panela, adicione os temperos, e a batata. Refogue por uns 2 minutos, adicione 1/2 xícara de água, e deixe cozinhando. Acrescente mais água a medida que for necessário, mas sem cobrir as batatas. Quando estiverem al dente jogue o amendoim, misture e espere esfriar para rechear os pastéis.

Aqui eles comem a samosa molhando naquele molhinho do rolinho de primavera.

* e só já comi com recheio de batata

Aqui na escola não precisamos da receita, mas precisamos de dinheiro pra comprar os ingredientes...rrrrssss....

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De dar água na boca!

Pimentões sem pele grelhados agridoce.

Estes pimentões são uma delícia de comer de joelhos.

Copiei os componente do rótulo e parece ser fácil de fazer.

Pimentões vermelhos

Vinagre de álcool

Açúcar

Sal

Imagino que grelhando ou colocando no forno, os pimentões soltam a pele e dão uma amaciada. Depois é só colocar pra marinar no vinagre, açúcar e sal.

Eles são cortados ao meio de comprido.

Que tal experimentar?

Ou, ir ao super mercado mais próximo e comprar pronto...rs..

Como nunca procurei aí no Brasil, não sei se tem. 

Mas deve de ter.

Sugestão de entrada pra impressionar o objeto de desejo

Mousse de Legumes aux Fromage des Chèvres - Michette Chareyron

Esta delícia de Mousse de Legumes com Queijo de Cabra foi a entrada de nosso almoço de ontem pra meia dúzia de convidados. Evidente que todos amaram!

Façim de fazer e impressiona!

Lá vai a receita:

Ingredientes:

Abobrinha com casca

Cenoura

Queijo de cabra fresco. Se não encontrar queijo fresco, use um que seja bem macio *

Azeite de Oliva

Cebola

2 cubos de caldo de legumes

Pimenta do reino

Creme de leite fresco, se não tiver, creme de leite normal (sem soro)

Cebolinha

Enfeite final

Fazer os dois legumes refogados com azeite, cebola e os cubos de caldo de legumes. Prove antes de colocar sal, porque os cubos são bem salgados. Cuidado!

Bater no liquidificador e colocar na geladeira.

Misturar o queijo de cabra com creme fresco, pimenta do reino, sal se achar necessário e a cebolinha picada.

Colocar na geladeira.

Pode fazer tudo 1 dia antes de servir.

Mais ou menos 1 hora antes de ir pra mesa, colocar em taças como nas fotos, mais uns 40 minutos, 1 hora de geladeira e correr pro abraço.

Nossa decoração foi feita com a flor de "ciboulette". Nunca vi aí no Brasil, mas você vai colocar o que você quiser, achar lindo, e que contraste com a cor da cenoura e da abobrinha.

Na mesa já tinha gente inventando moda diferente com beterraba, espinafre...enfim, além de delícia dá asas a imaginação.

* Se não tiver queijo de cabra, eu penso que com queijo minas vai ficar muito gostoso também.

Râpée de pommes de terre - bom dimais da conta, sô!

Sempre que venho a este pequeno paraíso, me alimento super bem e aprendo a fazer mais uma receita. Desta vez, além de continuar a comer bem, resolvi dividir com você este prazer da mesa da região de Savoie-França.

Hoje nosso jantar foi uma batata raspada. Uma fritada deliciosa. Lá vai o passo-a-passo e uma salada super simples pra acompanhar. Tudo muito rápido de fazer, e, como dizem os donos da casa:

- Putain de bon!

Râpée de pommes de terre

Estas batatas foram mais que suficientes pra duas pessoas. Descascar.

Dois dentes grandes de alho. Jogue no mixer.

Passar no mixer, se você não tiver, no ralador, naquele parte de ralar côco. Será que ainda existe isso? Coisa mais antiga do mundo! Cada dia me sinto mais velha...rs.

                                                                   Tem que ser deste formato.

Acrescentar 1 ovo.

Duas mãoszadas de passas.

Sem pimenta do reino, a cozinha francesa não existe!

Um tico de óleo na caçarola e misture bem tudo. Dê uma pequena amassada pra ajeitar no fundo e deixe fritar. A água da batata vai dar uma secada.

Pra evitar que a fritada cole no teto da cozinha, dando uma de cozinheiro experiente e querendo virar do outro modo à la Claude Troisgros, a dona da casa acha por bem, colocar outra caçarola em cima e virar a fritada. Conselho de quem sabe faz ao vivo: volte a fritada pra caçarola antiga, porque ela já tá quente. Pra não desandar o produto.

Mais um fiozinho de óleo em cima da parte já pronta. Deixe dourar do outro lado. Enquantiço...

Salada de alface com pão e alho

Corte uma fatia de pão.

Descasque 1 dente de alho e corte ao meio.

Esfregue o alho no pão só pra soltar o gostinho. Devagar pra não estraçalhar o pão. Com delicadesa...rs.

Corte o pão em cubinhos.

Coloque na saladeira.

Pique a alface em cima do pão.

O molho usado hoje foi com vinagre balsâmico, azeite, sal, pimenta do reino, e mostarda à l'ancienne.

Olhe só a maravilha que ficou o nosso prato.

                                                          
                                                                      Fim dos nossos serviços.
                              Sugestões que podem ser usadas na fritada. Bacon torradinho e queijo ralado.

                Agora é só giboiar e apreciar a lua maravilhosa que hoje ilumina os céus dos Alpes Franceses. E do nosso planeta. Ô sorte!
Amém.