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domingo, 11 de janeiro de 2015

SALADA DE ENDÍVIAS COM COGUMELO

Simples e deliciosa

Você vai precisar pra duas pessoas de:
1 endívia
8 cogumelos de Paris
Azeite
Vinagre de cidra ou maçã
Mostarda condimentada
Sal
Pimenta do reino
E também poderá fazer variações em torno
 do mesmo tema.
No Brasil eu colocaria muita salsinha, cebolinha, pode colocar cebola, maçã, laranja, pimentão, o que você gostar.
Mais uma vez o molho é que dá o tom da salada.
Vinagre de cidra ou de maçã, sal, pimenta do reino, misture bem pra dissolver os sal, depois acrescente a mostarda temperada e finalizar com o azeite  batendo bem pra ficar cremoso o molho.
Misture bem com os outros ingredientes picados e tá pronta.








sábado, 12 de abril de 2014

MEU PAI, MEU GURU!


Sempre que me dá um desejo de comer alguma coisa e que o desejo é realizado me lembro do meu pai.
Fora todo o resto do tempo que tô sempre com ele e minha mãe na cabeça.
Ele era de uma geração onde a comida era uma coisa muito importante. Comer bem, comer o que a gente gostava, agradar meus amigos fazendo coisas gostosas, tudo isso fez parte da minha vida vivida com ele.
Entre muitas pérolas ditas por ele uma era:
- Prefiro gastar no mercado do que na farmácia.
E gastou pouco mesmo em farmácia. Gasto pouco até hoje.
Mas, quanto aos desejos que sempre tínhamos ele dizia:
- A gente precisa aproveitar quando tem vontade e comer, porque entre uma coisa e outra tem um longo caminho. Por exemplo, quero comer mas não posso por problema de saúde. Quero comer mas não posso porque não posso comprar. Quero comer mas não posso, porque posso comprar não tenho problema de saúde, mas não encontro o que eu quero (me lembrava disso o tempo todo no Iraque, onde passávamos meses vendo verde no prato só olhando pra azeitona ou ervilha em lata no tempo da guerra). 
Desde ontem tava louca pra encher um prato como este aí.
Hoje convidei um amigo querido e saímos pra almoçar. Tudo coincidiu. Podia pagar, meu amigo aceitou vir comigo, encontrei o que queria e graças ao bom Deus, com saúde pra dar e vender pude encher a pança e voltar toda feliz pra casa.
Ô sorte!

Faça por favor uma programação. 
Nos ajude!
Me ajude!
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terça-feira, 10 de agosto de 2010

O segredo das minhas saladas e porquê todos adoram.

Não tenho o menor constrangimento em dizer que, todos que comem as saladas que eu faço, além de adorar, pedem a receita ; e eu sempre digo. Salada nenhuma ficará gostosa se não tiver um bom molho. Ele é que dá o sabor à salada. Alface, agrião, pepino, pimentão, rúcula ou qualquer um destes verdes sem tempero é pior que comer capim. E, como ser egoísta não faz parte da minha vida, vou dar todas as dicas que conheço pra você fazer uma salada deliciosa e começar a receber elogios também.

Em primeiro lugar, qualquer folha tem que estar sequinha; legume também. Folha molhada mela a salada e faz aguar o molho. Você pode fazer o mais gostoso molho, mas, se ele encher de água, vai ficar horrível. Se você tem aquele secador giratório, que antes a gente só comprava lá fora mas, agora, tem em qualquer loja, ótimo. Ele deixa as folhas impecáveis. Se não tem, depois de lavar as folhas, deixe escorrer e coloque em um pano de prato, faça uma trouxinha e balance até secar bem.

Segunda dica : Nada de pão durismo com o azeite. Não vá morrer na praia. Pras folhas ficarem deliciosas, elas tem que estar completamente "molhadas" pelo molho, pelo azeite.

Aqui no Brasil é phoda. Já cansei de ensinar e o povo aprende, mas não obedece. Molho tem que ser misturado na salada. Temperar salada no prato, não rola. Não fica bom e nunca o molho é suficiente pra todo mundo. Aprendi isso na França, a pátria mãe dos molhos.

Então você faz assim:

Na própria saladeira ou tigela que for servir a salada, você vai fazer o molho. Depois, coloque a folha ou a mistura de folhas, ou a mistura de folhas e legumes e coloque na mesa. E só misture na hora de comer. Claro que você não vai colocar a salada na mesa às 9h da manhã, pra comer 3 horas depois.
Sentaram todos à mesa, ou estão prontos pra comer em qualquer lugar, aí você pega duas colheres e vai misturar a salada : bastante, até que todos os ingredientes estejam molhados. Não tem erro.

Se sua casa é uma casa em que o povo não come todo junto e tem aqueles que chegam atrasados, não tem problema. Faça o molho pra salada toda, mas deixe uma parte dos ingredientes de lado. Acabou a salada, vai colocando aos poucos na tigela e mexa. Se ficar um pouco seca, é só colocar um fio longo de azeite por cima. Não precisa fazer o molho todo de novo. Entendeu?
Agora lá vai uma receita de molho, o mais simples possível, que vai com qualquer salada e fica uma delícia.

Primeiro de tudo, coloque o sal, depois o limão ou vinagre. O azeite por último, porque ele não deixa o sal dissolver. Se colocar o sal junto com o azeite, ele não se dissolve e você vai comer folhas salgadas pra cacete e outras sem gosto. Sacou?

Misturou bem o limão com o sal ? Dissolveu ? Aí pode colocar pimenta do reino, que gosto de moer na hora, depois, se tiver, uma porção de mostarda de Dijon. Foi-se o tempo que era um absurdo de cara e também tinha que ser trazida lá de fora. Agora, qualquer supermercado tem e custa menos de 10 reais e dura muitos meses. Mostarda em tubo, aqui do Brasil, que a gente coloca em cachorro quente, não rola. Nada a ver. Outro gosto. Vai estragar o molho.

Só aí você vai colocar o azeite. Se quiser economizar, misture com um bom óleo, tipo Mazzola. Meio a meio. Mexa bem e coloque umas gotas de água, pra ficar cremoso. Fica cremoso na hora. Mais água, mais cremoso, muita água, aguado. Fique de olho.

Daí pra frente, a sua criatividade entra em jogo. Eu coloco de um tudo pra ir variando as saladas. Passas, nozes, queijo - qualquer um - fruta tipo gomos de mexerica, abacate, pedacinhos de sobras de tomate-seco, sobra de bife de frango em cubinhos ou desfiado, laranja, manga picada, maçã, pera, o que vou vendo na frente. Se você come carne, resto de carne assada, sobrou um bife, pica miudinho e tasca lá. Adoro salada misturada com arroz 7 grãos (ele frio, gelado misturado na salada fica lindo e muito gostoso).

Em Paris, é muito comum a dona de casa pegar um dente de alho, cortar ao meio e passar na tigela, esfregando, pra grudar o gosto na tigela e depois coloca a salada. Pra quem gosta de alho, fica bom demais, mas nada de mastigar o danado cru. Só o aroma e gosto leve, de longe.
Ai, me deu fome!

E O BAZAR DO BLOG SE PREPARA PARA O DIA DAS MÃES

 M amãe vai gostar. Faça uma linda surpresa pra ela. Dê um colar de presente e prestigie o artesanato caseiro feito pra ajudar um grande pro...